Zat Adiktif Makanan

image

Dalam membeli makanan, minuman atau obat harus melihat label yang terkandung dalam makanan tersebut. Isi isi komponen dari bahan yang tercantum dalam label harus diketahui keamanan dan konsekuensi yang bisa disebabkan selain itu kandungan utama dari makanan, minuman atau obat-obatan akan ditemukan komponen lainnya yang mengandung campuran yang baik dari bahan yang berbeda. Bahan-bahan campuran ini disebut surat sebuah awal aditif, misalnya, bahan campuran bernama "E", seperti E101 (Riboflavin), E123 (Amaranth), E211 (Natrium Benzoate), E249 (Kalium Nitrit), E322 (Lecithin ) dan sebagainya. Dalam industri makanan modern saat ini diperlukan penggunaan teknologi pengawetan makanan untuk membuat makanan menjadi kualitas abadi dan tetap panjang, salah satu teknik pengawetan makanan beberapa adalah untuk memberikan tambahan pangan (BTP) untuk pengawetan, hal ini dilakukan dengan menambahkan bahan kimia tertentu dengan jumlah ini dikenal memiliki pengaruh melestarikan dan aman untuk dikonsumsi manusia.


Makanan tambahan
Aditif adalah bahan kimia yang ditambahkan ke makanan yang berguna untuk meningkatkan kualitas, menambahkan kelezatan dan menjaga kesegaran makanan. Penggunaan aditif sebenarnya mulai ribuan tahun yang lalu. Nenek moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawet daging dan ikan, rempah-rempah untuk makanan rasa, dan cuka dan gula untuk menyimpan buah.
Departemen Kesehatan dan BPOM mengistilahkan Bahan Makanan tambahan dengan CPM (Bahan Tambahan Makanan). Bahan Tambahan Makanan adalah makanan tambahan yang bisa mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau dekomposisi lain dan kerusakan pangan disebabkan oleh mikroorganisme. Kerusakan dapat disebabkan oleh jamur, bakteri dan mikroba lainnya. kontaminasi bakteri dapat menyebabkan penyakit yang dibawa makanan (makanan sakit ditanggung), termasuk botulisme yang mengancam jiwa
Aditif yang bertindak sebagai pewarna telah digunakan untuk memberikan warna kuning kepada mentega sejak jaman dahulu. penduduk Asia telah menggunakan semacam sup atau makanan lainnya dengan administrasi mononatrium glutamat atau MSG, sejak 2.000 tahun yang lalu.

Manfaat Aditif Makanan
Tujuan penggunaan bahan pengawet makanan aditif untuk menghambat pembusukan dan menjamin mutu awal pangan agar tetap terjaga selama mungkin. Penggunaan pengawet dalam produk pangan di praktek bertindak sebagai antimikroba atau antioksidan atau keduanya. Jamur, bakteri dan enzim selain penyebab pembusukan pangan juga dapat menyebabkan orang menjadi sakit, perlu untuk menghambat pertumbuhan dan aktivitas.
aditif makanan serta mempertahankan kesegaran dan mencegah kerusakan bahan makanan atau makanan. Beberapa bahan pengawet termasuk antioksidan berfungsi mencegah makanan menjadi tengik akibat perubahan kimia dalam makanan. Memasuki era sebagai antioksidan untuk mencegah produk pangan dari ketengikan, pencoklatan, dan perkembangan noda hitam. Antioksidan menekan reaksi yang terjadi ketika makanan menyatu dengan oksigen, adanya cahaya, panas, dan beberapa logam.

Berbagai manfaat seperti Aditif Makanan

  1. Untuk mempertahankan kelezatan dan kesehatan (kegunaan) makanan. Pengawet menjaga kerusakan makanan yang disebabkan oleh jamur, bakteri, jamur atau ragi. kontaminasi bakteri dapat menyebabkan penyakit yang dibawa makanan (makanan lahir sakit), termasuk botulisme yang mengancam jiwa. Antioksidan adalah pengawet yang mencegah bau yang tidak sedap. Antioksidan juga mencegah potongan buah segar seperti apel menjadi coklat bila terkena udara. 
  2. Mengembangkan atau mengatur keasaman / alkalinitas makanan. Bahan pengembang yang melepaskan asam bila dipanaskan bereaksi dengan baking soda membantu mengembangkan kue, biskuit dan roti selama proses pemanggangan. Pengatur keasaman / alkalinitas membantu memodifiksi keasaman / alkalinitas untuk mendapatkan makanan bau, rasa dan warna yang sesuai 
  3. Untuk memperkuat rasa atau mendapatkan warna yang diinginkan. Berbagai jenis bumbu dan penguat rasa sintetik atau alami memperkuat rasa pangan. Sebaliknya warna memperindah tampilan makanan tertentu untuk memenuhi harapan konsumen. 
  4. Untuk menjaga konsistensi produk. Emulsifier menyediakan produk emulsi tekstur atau bentuk pemisahan fase suspensi yang konsisten dan mencegah dari air dengan fase emulsi lemak atau pemisahan fasa cair dan fasa padat suatu suspensi. Stabilizer dan pengental menghasilkan tekstur yang lembut dan homogen pada makanan tertentu. 
  5. Untuk meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi. Vitamin dan mineral yang ditambahkan ke makanan seperti susu, tepung, sereal lain dan margarin untuk memperbaiki kekurangan-kekurangan ini dalam diet seseorang atau mengganti hilang saat proses pengolahan makanan. makanan fortifikasi dan pengayaan tersebut telah membantu mengurangi malnutrisi dalam populasi masyarakat Amerika. Semua makanan yang mengandung nutrisi ditambahkan harus diberi label sesuai dengan ketentuan yang berlaku secara internasional atau sesuai dengan ketentuan masing-masing negara.


Aditif makanan
Aditif makanan atau Pengawet pangan adalah upaya untuk mencegah, menghambat pertumbuhan mikroba yang ditemukan dalam makanan. Pengawetan dapat dilakukan dengan berbagai cara, yaitu penggunaan suhu rendah, suhu tinggi, iradiasi atau dengan penambahan bahan pengawet (BTP Pengawet). Produk makanan dalam kemasan yang diproses dengan panas atau disebut sterilisasi komersil seperti kornet dalam kaleng atau susu steril dalam kemasan tetrapak tidak menggunakan bahan pengawet karena proses termal sudah cukup untuk menghancurkan mikroba dekomposer dan patogen.

Produk-produk ini akan tahan lama lebih dari satu tahun bahkan jika disimpan pada suhu kamar.
Beberapa produk makanan kemasan yang menggunakan bahan pengawet, seperti kecap, saus sambal, selai dan jelly dalam botol.
Kedua produk ini setelah dibuka biasanya tidak segera habis, sehingga tahan lama dan tahan pada suhu kamar, produk memerlukan tambahan makanan bahan pengawet. Menstabilkan agen seperti garam dan berkonsentrasi alginat dan gliserin untuk membuat tekstur makanan dan obat-obatan harus rata dan halus. Agen penghalang kerak berbutir memastikan makanan seperti garam dan gula sentiasa berberai. Aditif berguna untuk menawetkan dan meningkatkan nilai gizi makanan. Sebagai contoh, vitamin dan mineral dicampur ringan seperti susu, tepung, dan margarin untuk menciptakan sumber makanan seimbang. Aditif milik pengawet yang digunakan untuk tujuan pelestarian mengawetkan makanan dalam kondisi baik dan tahan lama. Pengawet seperti garam nitrat dan nitrit sangat penting untuk melindungi jenis makanan daging untuk menghindari cacing dan bakteri clostridium, mikroorganisme botulidium menyebabkan keracunan botulisme atau makanan.
Antioksidan seperti vitamin C dan E vitmain adalah untuk mencegah lemak dan minyak dalam persiapan makanan untuk asam atau tengik. Antioksidan juga digunakan untuk membuat warna isi buah-buahan yang siap dipotong menjadi tahan lama. Tanpa agen antioksidan, isi warna buah apel dengan mudah berubah menjadi hitam dan putih.
Aditif juga digunakan untuk meningkatkan makanan yang dimasak seperti kue dan roti. Bahan penyedap seperti rempah-rempah ratus (jahe dan cengkeh bunga) dan bahan kimia sintetik (monosodium glutamate, MSG) yang digunakan dalam rasa makanan. Pewarna juga sering dicampur ke dalam makanan, Contoh pewarna adalah FD & C Yellow No 6 digunakan dalam minuman, makanan ringan dan roti. Pemutih digunakan untuk memutihkan makanan seperti agar-agar dan obat mudah berubah warna, terutama bila dalam penyimpanan.

PEMANTAUAN PENGGUNAAN
Jenis dan jumlah pengawet diizinkan untuk digunakan telah dikaji keamanannya. Indonesia berpedoman standardisasi internasional ditetapkan Codex Alimentarius Commission (CAC). Forum CAC (Codex Alimentarius Commission) adalah sebuah organisasi menyusun standar internasional untuk bidang pangan.
Berbagai produk dan makanan industri DSI Indonesia harus dibuat berdasarkan Codex Alimentarius Commission, sebuah makanan badan standar internasional. Menurut Permenkes No.722/1988, pengawet diizinkan digunakan dalam makanan di tingkat tertentu adalah asam benzoat, asam propionat. Asam sorbat, Sulfur Dioksida, Metil p-Hidroksi Benzoat, Kalium Benzoat, kalium bisulfit, kalium meta-bisulfit, Kalium Nitrat, Kalium Nitrit, Kalium propionat, kalium sorbat, Kalium Sulfit, Kalsium Benzoit, kalsium propionat, kalsium sorbat, Sodium Benzoate, Benzoit Methyl p-hydroxy-, natrium bisulfit, natrium metabisulfit, Natrium Nitrat, Natrium Nitrit, Natrium propionat, natrium sulfit, Nisin dan propil-p-hydroxy-benzoit

ALAM DAN aditif SYNTHETIC
Aditif dapat berasal dari sumber-sumber alam, misalnya lesitin dari kacang kedelai dan jagung atau bit bubuk pewarna dari bit lobak. aditif sintetik juga dihasilkan melalui tindakan yg kimia. Keaslian aditif sintetik mudah dikenali dalam pembuatan dan pengolahan bahan makanan tersebut.
BAHAYA KESEHATAN makanan tambahan
Beberapa tambahan yang terkait dengan efek samping yang kurang baik adalah pewarna FD & C Yellow No.5 atau tartazin. Tartazin (E102) dilaporkan menyebabkan kulit gatal yang mendalam (urtikaria) dan pembengkakan jaringan lunak sesetengah seperti kelopak mata, bibir, lidah dan tangan. Namun, kelainan itu ditemukan hanya 1% dari pengguna. Oleh karena itu, penggunaan tartazin dilarang dan maíz tidak diperbolehkan. Tetapi harus isi dari zat-zat ini harus dimasukkan dalam label makanan.
Pemanis rendah kalori aspartam, setelah dilaporkan membawa berkemah kesan tidak baik bagi pengguna. Namur sampai sekarang maíz Belem FDA dapat membuktikan bahaya bahan makanan tambahan. Demikian pula sesetengah makanan tambahan dicampur ke dalam makanan ringan untuk anak dan remaja.
bahan Aditif yang sering mendapat perhatian paling sering adalah monotorium glutamat (MSG). Pada awalnya, bahan ini diperoleh dari jenis rumput laut.

  • Garam atau Natrium Klorida

Ini telah digunakan berabad-abad yang lalu hingga sekarang sebagai pengawet, terutama untuk daging dan ikan. Larutan garam ke dalam jaringan dan mengikat air bebas, sehingga menghambat pertumbuhan dan aktivitas bakteri penyebab pembusukan-, jamur, dan ragi.
Pengawetan produk makanan dengan garam mungkin memiliki rak beberapa minggu untuk bulan dibandingkan dengan produk segar yang dapat dipertahankan hanya untuk beberapa jam atau hari pada kondisi lingkungan luar.
ikan pindang, ikan asin, telur asin dan sebagainya adalah contoh dari produk makanan yang diawetkan dengan garam.

  • Gula atau sukrosa

Gula atau sukrosa merupakan karbohidrat yang memiliki rasa manis yang sering digunakan sebagai pengawet dalam komoditas tertentu yang telah mengalami perlakuan panas. Perendaman dalam larutan gula secara bertahap pada konsentrasi yang lebih tinggi adalah salah satu cara menjaga makanan dengan gula. Gula serta garam juga menghambat pertumbuhan dan aktivitas bakteri yang menyebabkan pembusukan, kapang, dan ragi.
Dendeng, manisan basah dan atau buah kering merupakan contoh produk tahan lama yang dijual di pasar bebas.

  • Cuka buah atau cuka

Ini adalah salah satu bahan yang dapat digunakan untuk mengawetkan daging, dan asyuran buah-buahan. Acar timun, acar bawang putih, acar kubis (kimchee) adalah produk makanan yang diawetkan dengan penambahan asam atau cuka atau cuka buah.
Pengaturan data dari Komisi Codex Alimetarius pengawet (CAC), USA (CFR), Australia dan Selandia Baru (FSANZ), 58 jenis bahan pengawet yang dapat digunakan dalam produk makanan. Indonesia melalui Peraturan Menteri Kesehatan No. 722 pada tahun 1988 telah ditetapkan sebanyak 26 jenis bahan pengawet.
Tips dan Rekomendasi memilih makanan yang aman:

  • Pilih pengawet yang diperbolehkan dalam makanan dan telah terdaftar di Badan POM RI.
  • Pilih produsen makanan internasional, jika produsen harus berhati-hati untuk tidak ditembak dalam meneliti label yang ada. Seringkali produsen tidak mencakup konten yang sebenarnya dari bahan aditif dalam label.
  • Baca dosis pengguna pada label.
  • Gunakan dosis yang tepat sebagai diarahkan pada label.
  • Baca dengan cermat label produk makanan yang dibeli dan cerdas mengkonsumsi produk makanan yang menggunakan pengawet.

Sat, 25 Dec 2010 @18:59


Tulis Komentar

Nama

E-mail (tidak dipublikasikan)

URL

Komentar